Süsskartoffel-Salat
- Berglinsen-Tempeh, Kartoffelsalat, lowfat, mealprep, proteinreich, Rezept, süßkartoffeln, tempeh, vegan, veggie
ca. 30 Min.
Süsskartoffel-Salat
Anzahl Portionen
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Karotten
- 0.5 Packungen Berglinsen-Tempeh
- 0.5 Handvoll Rucola oder Frühlingszwiebeln
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 0.5 TL Meersalz
Beschreibung
Kartoffelsalat ist out? Wir machen ihn wieder salonfähig mit dieser leckeren Variante aus Süßkartoffeln und Berglinsen-Tempeh!
Zubereitung
Den Berglinsen-Tempeh würfeln und mit etwas Öl in der Pfanne goldbraun braten.
Die Süßkartoffeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Öl über das Gemüse geben, gut mischen und garen.
Im Airfryer: bei 190°C für 25 Minuten backen
Im Ofen: bei 200°C für ca. 20 Minuten backen
Anschließend in eine Schüssel füllen. Aus Apfelessig, Senf und Meersalz ein Dressing anrühren und mit dem Gemüse mischen.
Die Tempeh-Würfel und Kräuter darauf verteilen und fertig ist der Süßkartoffel-Salat!
Der Salat schmeckt lauwarm genauso gut wie kalt und eignet sich auch perfekt als vollwertiges Mittagessen für unterwegs.
