Strudel di cavolo rosso con tempeh di lenticchie di montagna

Unire tutti gli ingredienti per la pasta dello strudel e lavorarli fino a ottenere una pasta liscia ed elastica con un robot da cucina o un gancio per la pasta. Formare una palla, spennellare con un po' d'olio, coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, affettare finemente il cavolo rosso.

Scaldare un po' di olio resistente al calore in una padella grande e farvi caramellare 1 cucchiaio di zucchero. Non appena lo zucchero inizia a dorare, aggiungete il cavolo rosso e fatelo soffriggere brevemente. A questo punto, aggiungere l'aceto e versare l'acqua in modo che il cavolo possa sobbollire.

Tagliate la cipolla a metà e attaccate la foglia di alloro alla cipolla utilizzando i chiodi di garofano: in questo modo potrete rimuovere l'intero pacchetto in un secondo momento senza dover cercare i chiodi di garofano.

Cuocere a fuoco lento il cavolo rosso fino a cottura ultimata e condirlo con sale, pepe, zucchero e aceto.
Trasferite quindi in una ciotola e lasciate raffreddare.

Premere la pasta dello strudel e stenderla gradualmente con le mani su un canovaccio infarinato. Distribuire il cavolo rosso (con meno liquido possibile) sulla pasta per strudel.

Tagliare il tempeh di lenticchie di montagna a cubetti e distribuirlo sullo strudel. A scelta, sbriciolare la feta e metterla sopra lo strudel.

Ora è il momento di arrotolarlo: per prima cosa ripiegate leggermente la pasta dello strudel verso l'interno sui lati lunghi, in modo che il ripieno non cada qui. Quindi, con il canovaccio, arrotolate lo strudel dal lato corto e disponetelo su una teglia rivestita di carta da forno.

Spennellare lo strudel con un po' di liquido (ad esempio, latte d'avena) e cospargere di semi di sesamo.

A questo punto lo strudel può essere infornato a 180°C per circa 25 minuti fino a leggera doratura.

Lo strudel si accompagna molto bene a un delizioso quark alle erbe o a un'insalata verde: assaporatelo!